7種鍋具測評 | 哪種鍋最好用？為什么你買的鐵鍋那么容易生銹？

1. 每次使用后，及時清洗，盡量不用洗潔精，用熱水沖洗干凈即可，再用小火烘干。
2. 盡量避免與酸性食物接觸。
3. 定期用油養(yǎng)護，將食用油均勻涂抹在干燥的鍋內(nèi)表面。

但容易粘鍋，對烹飪技術(shù)有要求，需要掌握“熱鍋冷油”等技巧才能有效防粘。

適用場景：燉、炒、煮、煎都可以。只是炒出來的菜沒有鐵鍋那么有“鍋氣”。

03 不粘鍋 -- 防粘性好、但壽命短

不粘鍋是在金屬基材（通常是鋁）上附有一層防粘涂層而制成，顧名思義，最大的優(yōu)點就是“防粘”。

之前主流的防粘涂層是PTFE（聚四氟乙烯，又稱特氟龍）。近年來，隨著全球?qū)FAS監(jiān)管的加強，越來越多的企業(yè)開始用陶瓷涂層替代傳統(tǒng)的PTFE涂層。

哪種涂層更好？
1. 防粘性：PTFE涂層>陶瓷涂層

PTFE涂層的防粘性能卓越，對新手極其友好，煎蛋、煎魚、做餅等幾乎不會失敗。
陶瓷涂層新鍋的防粘效果也很好，但隨著使用次數(shù)和時間的增加，不粘性能會明顯下降，通常比PTFE涂層更快地開始粘鍋。
2. 安全性：陶瓷涂層>PTFE涂層
兩種涂層在正常烹飪時都是安全的。現(xiàn)在正規(guī)的PTFE涂層不粘鍋廠家已不再使用全氟辛酸（PFOA）作為生產(chǎn)助劑。
但在涂層破損、高溫（>250℃）空燒時，PTFE涂層的安全性會大打折扣，可能會釋放有害煙霧。
3. 壽命：都較短，需定期更換
陶瓷涂層雖然硬度比PTFE涂層的稍高，但都不耐刮擦，在受到熱沖擊時都容易產(chǎn)生裂紋甚至脫落。此外，陶瓷涂層韌性較差，受到物理撞擊時，容易出現(xiàn)裂紋。
4. 適用場景：
PTFE涂層只適合低溫烹飪，不適合高溫爆炒；陶瓷涂層可低溫烹飪、也可短時間爆炒。

如何使用和養(yǎng)護？
1. 避免接觸金屬鏟、鋼絲球、有堅硬棱角的食材等硬物。
2. 不要干燒。
3. 不要急速冷卻，做完菜后，不要馬上加入冷水。

04 鈦鍋 -- 安全耐用、但易粘鍋

市面上的“鈦鍋”分兩種：純鈦鍋和鈦涂層鍋。鈦涂層鍋本質(zhì)上是涂層里加了鈦顆粒以增強硬度的不粘鍋，具體性能就不贅述了。純鈦鍋是指整個鍋或者食品接觸層由純鈦、鈦復(fù)合板或鈦熔覆層制成的鍋。

安全性和耐用性都極高。而且不怕刮擦，不會生銹，無需特殊養(yǎng)護。但防粘性差。從SGS測試過的產(chǎn)品來看，大部分純鈦鍋的防粘性較差，需要掌握“熱鍋冷油”等技巧才能有效防粘。而且導(dǎo)熱性也不好，升溫不均勻，煎炒容易造成局部燒焦，更適合燉煮。

使用注意事項
鈦復(fù)合板和鈦熔覆層鍋需避免熱沖擊（熱鍋加冷水），鈦熔覆層還需避免撞擊。

05 搪瓷鍋 -- 安全耐用、但易粘鍋

搪瓷鍋，是以鑄鐵或鋼板為基材，在其表面燒結(jié)一層穩(wěn)定玻璃質(zhì)瓷釉的鍋具。

性質(zhì)穩(wěn)定，安全性很高。而且很耐用，只要小心使用，避免磕碰和熱沖擊，可以用很多年。但雖然表面光滑，防粘性很差。更適合用來燉煮，比如燉肉、煲湯、燴菜等。

維護與保養(yǎng)

需避免干燒、磕碰和熱沖擊（熱鍋沖冷水），以防搪瓷層開裂、剝落、導(dǎo)致露出的鑄鐵或鋼板生銹。

06 砂鍋 -- 安全耐用、適合文火慢燉

最早的砂鍋屬于陶器，由陶土燒制而成，質(zhì)地疏松多孔。目前市面上很多砂鍋都是瓷器，玻璃化程度高、結(jié)構(gòu)致密。

砂鍋最大的優(yōu)點就是受熱均勻，火力溫和，非常適合用來“文火慢燉”，比如燉菜、煲湯、煲粥。但不適合用來煎炒，因為容易粘鍋，而且升溫慢、冷卻慢，不好控制火候。安全性很好。但要警惕劣質(zhì)彩釉砂鍋，可能含有重金屬。也非常耐用，只要不摔碎，就可以一直用。

選購與養(yǎng)護

選購時：要看產(chǎn)品是否符合GB 4806.4。
使用時：避免干燒、磕碰和熱沖擊（熱鍋沖冷水），否則易碎裂。
儲存時：需保持干燥，洗后要徹底晾干，否則容易發(fā)霉。

07 玻璃鍋 -- 安全耐用、但易粘鍋
玻璃鍋由耐熱玻璃或性能更優(yōu)的玻璃陶瓷制成。

安全性極高，因為玻璃屬于性質(zhì)穩(wěn)定的惰性材料，一般不會與食物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不會釋放有害物質(zhì)。它最大的魅力在于晶瑩剔透，方便隨時觀察食物的狀態(tài)。但它容易粘鍋，更適合用來燉煮，比如煮湯、煮粥、煮甜品。耐用性也不錯，只要不碎裂，就可以一直用。

使用注意事項
避免干燒、磕碰和熱沖擊（熱鍋沖冷水）。

7種鍋的綜合比較

1. 安全性：玻璃鍋>砂鍋>不銹鋼鍋≈鈦鍋>鐵鍋>搪瓷鍋>不粘鍋
2. 耐用性：鐵鍋≈不銹鋼鍋≈鈦鍋>搪瓷鍋≈砂鍋≈玻璃鍋>不粘鍋
3. 防粘性：不粘鍋>鐵鍋>不銹鋼鍋≈搪瓷鍋≈鈦鍋≈玻璃鍋≈砂鍋

選購建議
對于日常家庭來說，“鐵鍋+不銹鋼鍋+不粘鍋+砂鍋/搪瓷鍋”的組合，基本就能覆蓋90%以上的烹飪需求了。


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