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想喝奶茶又怕不健康？別慌！美味與健康也能平衡
近年來，關(guān)于奶茶健康影響的報(bào)道屢見不鮮，每一次報(bào)道都容易引發(fā)公眾對(duì)奶茶安全的恐慌，不少消費(fèi)者陷入 “想喝又怕不健康” 的糾結(jié)中。
但換個(gè)角度看，這種恐慌恰恰是大眾健康意識(shí)增強(qiáng)的體現(xiàn)，說明人們?cè)絹碓街匾暼粘ｏ嬍撑c健康的關(guān)聯(lián)。
接下來，我們將從 “恐慌背后的健康需求” 出發(fā)，分析奶茶對(duì)健康的實(shí)際影響，為大家提供實(shí)用參考，幫助大家在享受奶茶的同時(shí)，化解焦慮、守護(hù)健康。
01 反式脂肪酸對(duì)健康的危害，關(guān)鍵在于攝入量
反式脂肪酸（Trans Fatty Acids, TFA）是含有反式非共軛雙鍵結(jié)構(gòu)的不飽和脂肪酸總稱。食品中反式脂肪酸有兩種來源，即天然來源和加工來源。
天然來源的TFA主要存在于反芻動(dòng)物（牛、羊等）的肉、脂肪及乳制品中，是動(dòng)物胃中微生物對(duì)不飽和脂肪酸的天然轉(zhuǎn)化產(chǎn)物。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)發(fā)布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》報(bào)告顯示,乳及乳制品中天然來源的TFA的平均含量為0.83g/100g，其中消費(fèi)量大的液態(tài)乳（包括生鮮乳、巴氏殺菌乳和滅菌乳）和發(fā)酵乳的TFA平均含量很低，低于0.08g/100g。同時(shí)報(bào)告中也指出，一般認(rèn)為天然來源TFA對(duì)健康的負(fù)面效應(yīng)并不突出，盡管目前的證據(jù)尚不充分。
加工來源的TFA，主要是食品工業(yè)中油脂氫化、精煉過程產(chǎn)生，油脂氫化目的是提高油脂的穩(wěn)定性、改善食品口感等。需要強(qiáng)調(diào)的是，并不是所有的氫化油脂都有TFA，只有不完氫化的油脂才會(huì)產(chǎn)生TFA。
反式脂肪酸對(duì)健康的危害，關(guān)鍵在于攝入量，目前世界衛(wèi)生組織WHO、我國均建議TFA每天攝入量不超過2.2g。如若長(zhǎng)期大量攝入，研究證明會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
《GB 28050-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品“反式脂肪酸”含量滿足≤0.3 g/100mL(液體)/ 0.3 g/100g(固體)，可聲稱“無或不含反式脂肪酸”。國際上其他國家也采用類似的“0”界限值，如美國FDA規(guī)定食品中反式脂肪酸低于0.5克/份可標(biāo)注為“無反式脂肪酸”。
同時(shí)國家標(biāo)準(zhǔn)也明確規(guī)定：在食品配料中含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量。這一規(guī)定幫助消費(fèi)者在選購產(chǎn)品時(shí)，能依據(jù)標(biāo)簽信息做出更契合自身健康需求的選擇。
02 奶茶美味與健康的平衡，在于合理搭配、添加有度
奶茶能成為大眾青睞的 “健康快樂載體”，很大程度上源于其豐富多樣的原料搭配 —— 從賦予基礎(chǔ)風(fēng)味的鮮奶與茶底，到調(diào)節(jié)口感的糖、增添層次的調(diào)味鹽。然而，在享受這份美味的同時(shí)，奶茶中的糖、鈉等成分若攝入不當(dāng)，可能會(huì)暗藏健康風(fēng)險(xiǎn)。科學(xué)的飲食習(xí)慣、合理的原料搭配以及對(duì)攝入量的精準(zhǔn)控制，是平衡奶茶美味與健康的關(guān)鍵。
例如，奶茶原料帶入的鈉。鈉是人體必需的常量元素之一，能調(diào)節(jié)機(jī)體水分，維持酸堿平衡，維持正常血壓等。但過量攝入鈉會(huì)顯著增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每天食鹽攝入量不超過5g，換算成鈉含量約為2000mg。
03 選奶茶時(shí)，注意看“健康標(biāo)識(shí)”
2019年健康中國行動(dòng)推進(jìn)委員會(huì)印發(fā)《健康中國行動(dòng)（2019—2030年）》，鼓勵(lì)餐飲業(yè)、集體食堂向消費(fèi)者提供營養(yǎng)標(biāo)識(shí)。
2024年，上海成為全國首個(gè)現(xiàn)制飲料增加營養(yǎng)選擇標(biāo)識(shí)的城市，上海市疾控中心試行飲料“營養(yǎng)選擇”分級(jí)，多家茶飲企業(yè)根據(jù)飲料中非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑的含量對(duì)飲料進(jìn)行綜合分級(jí)，從A到D級(jí)，推薦程度遞減。
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