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聽說動物肝臟重金屬超標，還能不能吃呀？
動物肝臟風味獨特、味道鮮美，深受很多人喜愛。但也有人擔心，“聽說動物肝臟是解毒器官，富集了大量重金屬，吃了會中毒。”
重金屬超標？動物肝臟不能吃？
為了一探究竟，我們在商超隨機采買了3種常見的動物肝臟——豬肝、雞肝、鵝肝，分別以GB 5009.12-2017 第二法、GB 5009.123-2014、GB 5009.15-2014、GB 5009.11-2014(第一篇第一法)等測試方法對其鉛、鉻、鎘、類金屬砷等四項指標含量進行了測試。
檢測結果顯示：
在3種熟制動物肝臟樣品中，均未檢出鉛、鉻、總砷三類元素，鎘元素的檢出值也遠遠低于GB2762-2022食品安全國家標準食品中污染物限量的要求。
總的來說就是，本次檢測的肝臟樣品中重金屬含量均未超標。
所以，“動物肝臟重金屬超標”的說法并不嚴謹。
之所以一些人有這樣的誤解，是因為覺得動物肝臟作為解毒器官，肯定聚積了很多有害物質。
但其實，正常情況下，健康的肝臟可以將有害物質分解后通過腎臟送出體外，自己本身并不會囤積有毒物質。
所以，只要是健康動物的肝臟，又通過了安全檢測，就不用太擔心“重金屬超標”的問題。
那什么樣的動物肝臟可能是有害的？
1. 發生了病變的動物肝臟
因為一旦發生病變，肝臟就會失去代謝能力，有害物質就會囤積于肝臟。
如果有人食用了這種病變的動物肝臟，就可能同時攝入了其中的有害物質，從而損害健康。
2. 飼料、飲用水中含有超標重金屬等污染物的動物的肝臟
動物體內的重金屬來源于環境污染，主要通過被污染了的飼料和飲用水攝入。
雖然肝臟具有代謝能力，但如果攝入的重金屬含量超過了肝臟的代謝能力，很可能會造成殘余重金屬在動物肝臟內的富集。
攝入這樣的動物肝臟就可能對人體造成傷害。
動物肝臟的挑選技巧
1. 從大型商超等正規渠道購買
正規渠道購買的動物肝臟，一般經過了一系列的安全檢測，品質相對來說更有保證。
2. 看外觀、聞氣味
健康的肝臟表面微干或濕潤，但不粘手。而且也不會有異味。
3. 看包裝
如有包裝，應選擇包裝完好、標識清晰的產品。
動物肝臟的食用建議
1. 食用要適量
動物肝臟是鐵、鋅、維生素A等營養素的良好來源，但同時也含有較高的膽固醇、脂肪。所以，食用時一定要把握好食用量。不建議長期大量食用。
《中國居民膳食指南（2022）》中建議每月可食用動物內臟食物2～3次，且每次不要過多。
2. 徹底燒熟更健康
無論涼拌還是爆炒，一定要將肝臟徹底燒熟，不能過度追求嫩滑的口感。
吃帶血水的半生動物肝臟，從安全角度來說隱患較大。
3. 葷素搭配更營養
建議和芹菜、韭菜、菠菜、白菜等高纖維蔬菜搭配著一起吃，既可以降低膽固醇的吸收，又能起到營養互補的作用。
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