食品原材料供應商篩選與管理

本課程結合ISO 22000體系要求講解食品類原料供應商審核要點，使學員具備基本的原料供應商審核工作能力。課程時間：具體排課時間請咨詢客服。

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課程收益

本課程通過詳細講解食品安全質量系統的審核要點和審核方法，幫助食品品質管理人員通過對供應商工廠的安全體系審核并進行有效監督。

授課對象

食品行業中涉及質量、采購、物流等部分的管理人員。

課程大綱

第一章供應商管理的基本介紹

第二章一般食品行業內的通用法規介紹
1. 食品法律/法規：食品安全法、QS/出口備案、認證認可（ISO 22000/HACCP）、索票索證等

2. 技術標準：食品標簽GB 7718、食品添加劑GB 2760、食品企業通用/專用衛生規范GB 14881、生產用水GB 5749、食品包材等技術法規介紹等

第三章供應商管理的質量/食品安全體系管理介紹
1. 企業一般的組織架構和職責介紹

2. 企業方針和各有關部門目標的制定和考核管理
（1）企業高層管理者對質量和食品安全管理的職責和作用
（2）目標考核的落實情況

3. 企業資源提供的介紹
（1）人力資源
（2）基礎設施
（3）工作環境

4. 企業的前提方案介紹
（1）建筑物和相關設施的構造與布局：包括工作空間和員工設施在內的廠房布局
（2）空氣、水、能源和其他基礎條件的供給：包括廢棄物和污水處理在內的支持性服務
（3）設備的適宜性及其清潔、保養和預防性維護的可實現性
（4）對采購材料（如原料、輔料、化學品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產品處置（如貯存和運輸）的管理
（5）交叉污染的預防措施
（6）清潔和消毒
（7）蟲害控制
（8）人員衛生
（9）其他有關方面

5. 企業的HACCP原理和執行介紹

6. 企業產品的生產實現
（1）企業各部門的職責和分工介紹（質量/生產&設備工程/采購/研發/物流倉儲/市場&銷售等）
（2）企業一般性的價值鏈和管理鏈流程

【a】價值鏈：從訂單接收、生產計劃安排、生產交付以及交付后的相關流程步驟和交期控制等