不粘鍋需要開鍋嗎？用了20多個不粘鍋，終于發現了不粘的秘密

家里的鍋換了一個又一個，還是逃不過糊鍋的結局。到底是廚藝問題，還是鍋的問題？其實擁有一口“不粘”的不粘鍋一點也不難，除了“選對”，還重在使用和養護。這也是為什么同一口鍋，有的人用了七八年還好好的，而有的人只用了兩個月就涂層脫落開始粘鍋。

不粘鍋“不粘”的秘密 真相：關鍵在于涂層。

常見的不粘鍋涂層有2種。


第一種，特氟龍（聚四氟乙烯）涂層，對水和油都不會表現出明顯的親和力，表面非常的“滑”，所以不粘性很好，也最為常見。第二種，陶瓷涂層，雖然名為“陶瓷”，但只是外觀富有光澤、類似陶瓷，實際上是由二氧化硅或其他有機硅材料加工而成的，使用也很廣泛。


那這兩種材質選哪種好呢？

特氟龍涂層的不粘性更好，也更耐用。只要涂層不被刮落，安全性也不用擔心。加上性價比高，算是比較大眾的選擇。陶瓷涂層的壽命比較短，不粘性會隨著使用次數的增多而迅速減退。但勝在耐磨、耐高溫，顏值也高。而且最重要的是安全性也更高，適合不放心特氟龍的朋友。

特氟龍涂層真的有毒嗎？

特氟龍涂層加工過程中會用到全氟烷基化合物（PFAS），除了構成不粘涂層本身的聚四氟乙烯以外，最常見的是全氟辛酸（PFOA）/全氟辛烷磺酸（PFOS），它們在人體內的代謝極為緩慢，可以造成多種臟器損傷，引發癌癥等。


劣質的不粘鍋如果涂層固化工藝不過關，就可能殘留有PFOA，直接轉移到食物中被人體吸收；生產廠商排放的這類物質也會在環境中積累，沿著食物鏈傳導到人體內，最終都會損害消費者健康。所以像PFOA這種游離在環境中、未聚合的PFAS才是造成“不粘涂層有毒”這一印象的罪魁禍首，現在多國已立法限制PFAS的使用。

目前市面上合格的特氟龍涂層不粘鍋，都沒有游離的PFAS殘留，大家不用過于擔心。

麥飯石鍋是什么材質的？

麥飯石不是一種材質，而是一種花紋。“麥飯石鍋”，只是在傳統不粘鍋上加工出了特殊的花紋，看起來像麥飯石而已。


涂層越厚越耐用？

有些消費者可能會關心鍋表面是否涂布了足夠厚的涂層，使鍋更經久耐用。但實際上國標沒有規定不粘鍋涂層的厚度指標，一般來講根據不同的產品設計，涂層厚度會有一個合理范圍，如某種鋁鍋有機涂層厚度為15-60微米，比一根頭發的直徑還要薄。在選購鍋具時，這種涂層厚度的微小差別很難通過肉眼和雙手來區分，因而大可不必糾結于此。不粘鍋產品標準中針對涂層一般都設計了附著牢度、抗劃傷性、耐磨性、耐腐蝕等指標，從這些方面來保證涂層能應對日常生活中的大部分烹飪場景。

選不粘鍋時，應關注哪些性能？

1. 不粘性

既然是不粘鍋，那首先應該關注的就是不粘性。

那如何判斷一口鍋是否粘鍋呢？

1）看產品標簽：執行標準欄是否標注了GB/T 32388、GB/T 40354等不粘鍋標準，是否有檢驗合格標志。有的話說明其不粘性已經通過了考驗。

2）用用看：能否做出一個漂亮的煎蛋。最后要能用塑料鏟使雞蛋無損取出并不留殘渣。

2. 可以提升體驗的設計

現在市面上不粘鍋的賣點通常在提升消費者的使用體驗上，如不粘面增加蜂窩紋結構、感溫變色顯示、更科學的手柄形狀和鍋身配重設計等，大家可以根據需求來挑選心儀的產品。

不粘鍋的使用和養護

1. 鐵鍋使用前需要開鍋，不粘鍋需要嗎？

不需要。鐵鍋開鍋是為了清理鍋表面的污物，在鍋表面重新形成一層均勻的油膜，防止鐵鍋生銹、減少烹飪時食材粘鍋的頻率。對于不粘鍋而言，不粘涂層已經扮演了防銹防粘的角色，因此我們按產品使用說明對不粘鍋進行清洗和保養即可，不再需要進行開鍋的操作。