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茶知識 | 如何辨別春茶、夏茶和秋茶？
茶知識：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”是人們對春茶、夏茶、秋茶品質的概括，對區分和辨別也有一定的意義。
茶科普：
如何辨別春茶、夏茶和秋茶，就需要明白為何有如此之分，自然也就總結出了辨別春茶、夏茶和秋茶的方法。
春茶、夏茶與秋茶的劃分，主要是依據季節變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。
有的以節氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶。
有的以時間分：于5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上旬采制為的夏茶， 7月中旬以后采制的為秋茶。
春茶、夏茶、秋茶的特征
春茶
一般指春天初次萌發的芽葉采制的第一輪茶葉，冬天的低溫休養，茶樹積累吸取了大量的營養物質，礦物質含量也最為豐富，口感鮮爽清澈，香味持久濃密，濕度相對較高，條形緊結。對綠茶而言，色澤翠綠，葉質柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，氨基酸及相應的全氮量和多種維生素富集，使綠茶滋味鮮爽，香氣濃烈。
因此春茶，特別是早期春茶往往是一年中綠茶綜合品質最好的時期。許多名茶，諸如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等，都是由春茶早期的幼嫩芽葉經精細加工而成。
夏茶
由于夏季一般較多雨水，溫度過高，茶葉生長速度增快，非常有利于茶多酚的積累，但是微量元素和芳香物質就相對較少，芽頭也偏細少，顏色偏深偏暗，亮度不明顯，葉片面積偏大偏薄，茶梗長且細，口感上甘味減少苦味增多，香味比較淡而且不能持久。所以就有“茶到立夏一夜粗”之說。
由于帶苦澀味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加，成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀。其中由夏茶加工生產的紅茶，其茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加，使得干茶和茶湯均顯得紅潤，滋味較強烈。
秋茶
秋季也是茶葉的盛產季節，溫度轉涼，茶樹經過春夏兩個階段的生長，進入準備休眠狀態，所以茶中營養物質積累的速度開始放緩，根部和枝條開始強化來迎接寒冬。
這時采摘的茶葉，口味獨特，但是依舊沒有春茶濃烈持久，相對夏茶來說又有所提升，滋味清淡，澀味卻也比夏茶平淡，部分葉底夾雜著銅綠色芽葉。秋季氣溫溫和，降水較少，茶葉經過前兩輪的采摘，消耗的營養物質多，又得不到及時的補充，所以葉色偏黃。
如何辨識春茶、夏茶和秋茶
區分春茶、夏茶和秋茶一方面可看干茶的外形、色澤、香氣，另一方面可在沖泡后，通過茶葉的滋味香氣以及最后的葉底來綜合判定。
干看
主要從干茶的色、香、形三個因素上加以判斷。
凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，而且香氣馥郁，則是春茶的品質特征。
凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條索松散，香氣稍帶粗老，則是夏茶的品質特征。
凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，則是秋茶的標志。
濕看
就是對茶葉進行開湯審評，通過聞香、嘗味、看葉底來作進一步判斷。
凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現金圈；茶葉的葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。
凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉的葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。
凡茶葉沖泡后滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。
概言之，春茶味道飽滿，層次感比較豐富，茶湯的質感好也比較的濃稠，苦澀味相對比較輕。夏茶入口后茶味較為淡薄，水味重，香氣弱；茶湯的質感不好，幾乎沒有濃稠感，也比較的寡淡，苦澀味重，耐泡性差；秋茶茶湯入口后，香氣不錯，湯的質感也會差一點，但苦澀味相比夏茶淡許多，層次感也要豐富。
春茶好喝好處多，但夏秋茶也有大作為，可以加工成抹茶、發酵成茶酒，也能作為添加劑和提取物。總之，不管是春茶、夏茶還是秋茶，只要選對適合自己的茶，就是好茶。
注：部分圖片來源于網絡，版權歸原作者，如有侵權請聯刪。
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