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冰箱≠食物“保險箱”
很多人都知道，冰箱可以保存食物的新鮮度，不管是什么都往里面丟，然而冰箱不是我們所想的無菌“倉庫”。很多食物會在其中滋生細菌和致病菌。
看似衛生干凈的冰箱，可能比馬桶還臟
冰箱常用冷藏溫度是4~8 ℃, 在此溫度下僅僅減緩或阻止了大部分微生物的生長，某些嗜冷菌如單核細胞增生李斯特氏菌和小腸結腸炎耶爾森菌等在冰箱內仍可以存活甚至繁殖，致使存放在冰箱內的食物存在一定安全隱患。
而冰箱是一個相對密閉的空間，在空氣壓縮機的作用下，細菌或真菌孢子會隨著空氣流動，轉移到其它食品的表面。有研究人員對某地抽樣檢測30臺冰箱，其冷藏室表面（蔬菜框、蛋架和放置即食食物隔板）采樣檢測結果顯示，細菌總數檢出范圍為25 ～ 1.25 × 108CFU /100cm2 ，真菌和霉菌總數范圍為＜ 5 ～ 8.75 × 105CFU /100cm2。另有研究對某地5個區的359戶居民家中冰箱微生物污染狀況進行檢測與分析，分別在6 月份、8 月份和10 月份共采集冰箱冷藏室涂抹樣品718 件, 其中大腸菌群、單核細胞增生李斯特氏菌、小腸結腸炎耶爾森氏菌、金黃色葡萄球菌陽性率分別為48.05%、0.14%、0.42%、1.25%。
也就是說，即便你才剛把一份未經包裝的新鮮水果放進冰箱，而冰箱里早已存在的菌群會隨著氣流落在水果上，這就相當于，你親手把它送進了一個充滿細菌的環境。低溫僅僅是減速了它的繁殖速度，但不能阻止食材之間的交叉污染。長此以往，冰箱的冷藏室就變成了一個大型密閉的細菌培養箱。
而另一方面，即便消費者能夠認識到冰箱內的細菌問題，也很難說清楚自己家冰箱里的環境究竟是什么情況？是否需要清潔？以及應該清潔哪里？
如何正確使用冰箱, 減少微生物污染？
- 食物分類存放，做到生熟分開，避免交叉污染
- 能夠清洗后保存的食物，盡量清洗、分別進行包裝后放入
- 冰箱不同區域溫度不同，冰箱門處溫度較高，靠近后壁處溫度較低；冰箱上層較暖，下層較冷，應根據食物保質期特點分區域存放
- 冰箱不宜存放食物過滿，應留足夠空間保證冷空氣流動
- 定期檢查冰箱內存放的食物，及時處理過期、變質食品
- 建議每月或每個季度定期對冰箱進行清洗、擦拭消毒
綜上所述，如家里的冰箱發現有異味，一定要當心，出現這種異味很有可能是冰箱里的細菌在作怪！除要定期清理，生熟分離外，最好每個都有獨立的包裝，冰箱里拿出來的熟食一定要徹底加熱方可食用。對于一些免疫力較差的人群，盡量多吃新鮮的食物，少吃直接從冰箱里拿出來的食物，以免受到食源性微生物感染。
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