冰箱≠食物“保險箱”

很多人都知道，冰箱可以保存食物的新鮮度，不管是什么都往里面丟，然而冰箱不是我們所想的無菌“倉庫”。很多食物會在其中滋生細(xì)菌和致病菌。

看似衛(wèi)生干凈的冰箱，可能比馬桶還臟

冰箱常用冷藏溫度是4~8 ℃, 在此溫度下僅僅減緩或阻止了大部分微生物的生長，某些嗜冷菌如單核細(xì)胞增生李斯特氏菌和小腸結(jié)腸炎耶爾森菌等在冰箱內(nèi)仍可以存活甚至繁殖，致使存放在冰箱內(nèi)的食物存在一定安全隱患。

而冰箱是一個相對密閉的空間，在空氣壓縮機(jī)的作用下，細(xì)菌或真菌孢子會隨著空氣流動，轉(zhuǎn)移到其它食品的表面。有研究人員對某地抽樣檢測30臺冰箱，其冷藏室表面（蔬菜框、蛋架和放置即食食物隔板）采樣檢測結(jié)果顯示，細(xì)菌總數(shù)檢出范圍為25 ～ 1.25 × 108CFU /100cm2 ，真菌和霉菌總數(shù)范圍為＜ 5 ～ 8.75 × 105CFU /100cm2。另有研究對某地5個區(qū)的359戶居民家中冰箱微生物污染狀況進(jìn)行檢測與分析，分別在6 月份、8 月份和10 月份共采集冰箱冷藏室涂抹樣品718 件, 其中大腸菌群、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌、金黃色葡萄球菌陽性率分別為48.05%、0.14%、0.42%、1.25%。

也就是說，即便你才剛把一份未經(jīng)包裝的新鮮水果放進(jìn)冰箱，而冰箱里早已存在的菌群會隨著氣流落在水果上，這就相當(dāng)于，你親手把它送進(jìn)了一個充滿細(xì)菌的環(huán)境。低溫僅僅是減速了它的繁殖速度，但不能阻止食材之間的交叉污染。長此以往，冰箱的冷藏室就變成了一個大型密閉的細(xì)菌培養(yǎng)箱。

而另一方面，即便消費(fèi)者能夠認(rèn)識到冰箱內(nèi)的細(xì)菌問題，也很難說清楚自己家冰箱里的環(huán)境究竟是什么情況？是否需要清潔？以及應(yīng)該清潔哪里？

如何正確使用冰箱, 減少微生物污染？