購(gòu)物車(
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煮羊湯時(shí)來(lái)一勺“淡奶”,湯色立馬變白;
烤魷魚(yú)加入“香油”,瞬間香味撲鼻;
糖水加香精就能合成蜂蜜
……
近段時(shí)間,有博主在視頻平臺(tái)揭秘了餐飲行業(yè)一些不為人知的“訣竅”,在加入了不同的添加劑后,簡(jiǎn)單食材即化身網(wǎng)紅食品。“科技與狠活”是在科普真相還是在販賣焦慮?這些食品我們究竟能不能放心吃?
近日,SGS中國(guó)區(qū)農(nóng)產(chǎn)食品部技術(shù)總監(jiān)馮小清女士受邀坐客廣東衛(wèi)視招牌財(cái)經(jīng)節(jié)目《財(cái)經(jīng)郎眼》,從專業(yè)角度發(fā)表觀點(diǎn),與郎咸平教授、高校教授共同探討食品添加劑,食品安全等話題。

什么是食品添加劑?
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)規(guī)定,食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。
如何正確認(rèn)識(shí)食品添加劑?
馮小清女士介紹,不同國(guó)家或地區(qū)的食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)可能都有所不同。目前我國(guó)的食品添加劑總共包括2374種,如下是各類添加劑的品種數(shù)量。
食品添加劑在食品中的使用的原則可以歸納為,一個(gè)是安全性,即按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行添加,不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康有危害;另一個(gè)是必要性,即添加劑的使用,可以保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;可以提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進(jìn)其感官特性; 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。同時(shí)在達(dá)到預(yù)期效果的前提下要盡可能降低在食品中的使用量。而對(duì)于必要性的評(píng)估,不同國(guó)家也會(huì)有所差別。比如,美國(guó)認(rèn)為面粉增白劑過(guò)氧化苯甲酰加到面粉中是有必要的,對(duì)其使用量不作限制;而中國(guó)認(rèn)為沒(méi)有必要,所以禁止了它的使用。
食品添加劑在國(guó)內(nèi)的監(jiān)管覆蓋了從新品種審批,食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)制定,食品添加劑生產(chǎn)許可,食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)方面等各個(gè)環(huán)節(jié)。所以在許多人的潛意識(shí)中,總是覺(jué)得“中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)低于國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)”,其實(shí)是不正確的。
如何鑒別“無(wú)糖”食品?
馮小清女士介紹,根據(jù)《GB28050-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》,“糖”指的是單糖和雙糖,是屬于碳水化合物的一種。每100克或100毫升食品當(dāng)中,糖的含量低于5克時(shí)可以宣稱低糖,低于0.5克時(shí)可以宣稱不含糖或無(wú)糖。一般情況下食物中無(wú)法做到絕對(duì)無(wú)糖,因?yàn)樵牧现凶詭欠郑窃牧蠟樗蚺渲剖称凡趴梢宰龅健H绻麑?duì)糖攝入量比較講究的消費(fèi)者,可以在選購(gòu)食品時(shí),選擇標(biāo)簽上有低糖、無(wú)糖、不含糖等標(biāo)示的食品。
除了關(guān)注糖,主持人也提到了今年7月熱詞“雪糕刺客”,燒不化,是里面添加了食品增稠劑,叫做卡拉膠。
卡拉膠是什么?
馮小清女士解釋稱,雪糕中的“膠”,“卡拉膠、果膠、瓜爾膠、刺槐豆膠”等,其實(shí)是很常見(jiàn)的食品添加劑,在雪糕中發(fā)揮增稠劑的作用。可以提高雪糕的黏稠度或形成凝膠,確實(shí)可以減緩雪糕的融化速度。
但“膠”并不是造成雪糕不易融化的唯一因素。雪糕的融化速度是快還是慢,影響因素有很多,其中最主要的一個(gè)因素就是乳、脂肪和糖的含量。
市面上大部分的雪糕,是以水為主要原料,所以更容易融化,融化后會(huì)像“水”那樣地滴落。但也有一些雪糕,是以生牛乳為主要原料,還添加了稀奶油等脂肪,固形物含量較高。這樣的雪糕,脂肪的含量和熔點(diǎn)較高,抗融性也越好,通俗來(lái)講就是越不容易融化,而且融化后更容易保持原有的形狀,不至于水滴樣地滴落。
我們對(duì)食品安全的關(guān)注是逐漸深入的,最開(kāi)始關(guān)注的是農(nóng)藥污染問(wèn)題,后來(lái)是重金屬等傳統(tǒng)的污染物對(duì)我們的危害,還有就是生物因素造成的污染,逐漸回過(guò)頭我們又來(lái)關(guān)注食品添加劑是不是有問(wèn)題。這反映出老百姓已經(jīng)開(kāi)始更加關(guān)注自己的健康有沒(méi)有保證,開(kāi)始關(guān)注食品工業(yè)或者食品添加劑是不是危害到自身的利益,這是好事。
除了食品添加劑,建議消費(fèi)者可以更多關(guān)注配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表,結(jié)合自身的情況去選擇適合的食品。
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