煮羊湯時來一勺“淡奶”，湯色立馬變白；
烤魷魚加入“香油”，瞬間香味撲鼻；
糖水加香精就能合成蜂蜜
……
近段時間，有博主在視頻平臺揭秘了餐飲行業一些不為人知的“訣竅”，在加入了不同的添加劑后，簡單食材即化身網紅食品。“科技與狠活”是在科普真相還是在販賣焦慮？這些食品我們究竟能不能放心吃？
近日，SGS中國區農產食品部技術總監馮小清女士受邀坐客廣東衛視招牌財經節目《財經郎眼》，從專業角度發表觀點，與郎咸平教授、高校教授共同探討食品添加劑，食品安全等話題。
什么是食品添加劑？
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，食品添加劑指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。
如何正確認識食品添加劑？
馮小清女士介紹，不同國家或地區的食品添加劑的標準可能都有所不同。目前我國的食品添加劑總共包括2374種，如下是各類添加劑的品種數量。
食品添加劑在食品中的使用的原則可以歸納為，一個是安全性，即按照標準要求進行添加，不會對消費者的健康有危害；另一個是必要性，即添加劑的使用，可以保持或提高食品本身的營養價值；可以提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性; 便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。同時在達到預期效果的前提下要盡可能降低在食品中的使用量。而對于必要性的評估，不同國家也會有所差別。比如，美國認為面粉增白劑過氧化苯甲酰加到面粉中是有必要的，對其使用量不作限制；而中國認為沒有必要，所以禁止了它的使用。
食品添加劑在國內的監管覆蓋了從新品種審批，食品添加劑標準制定，食品添加劑生產許可，食品添加劑使用標準及標簽標識方面等各個環節。所以在許多人的潛意識中，總是覺得“中國標準低于國外標準”，其實是不正確的。
如何鑒別“無糖”食品？
馮小清女士介紹，根據《GB28050-2011 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》，“糖”指的是單糖和雙糖，是屬于碳水化合物的一種。每100克或100毫升食品當中，糖的含量低于5克時可以宣稱低糖，低于0.5克時可以宣稱不含糖或無糖。一般情況下食物中無法做到絕對無糖，因為原材料中自帶糖分，除非原材料為水，或配制食品才可以做到。如果對糖攝入量比較講究的消費者，可以在選購食品時，選擇標簽上有低糖、無糖、不含糖等標示的食品。
除了關注糖，主持人也提到了今年7月熱詞“雪糕刺客”，燒不化，是里面添加了食品增稠劑，叫做卡拉膠。
卡拉膠是什么？
馮小清女士解釋稱，雪糕中的“膠”，“卡拉膠、果膠、瓜爾膠、刺槐豆膠”等，其實是很常見的食品添加劑，在雪糕中發揮增稠劑的作用。可以提高雪糕的黏稠度或形成凝膠，確實可以減緩雪糕的融化速度。
但“膠”并不是造成雪糕不易融化的唯一因素。雪糕的融化速度是快還是慢，影響因素有很多，其中最主要的一個因素就是乳、脂肪和糖的含量。
市面上大部分的雪糕，是以水為主要原料，所以更容易融化，融化后會像“水”那樣地滴落。但也有一些雪糕，是以生牛乳為主要原料，還添加了稀奶油等脂肪，固形物含量較高。這樣的雪糕，脂肪的含量和熔點較高，抗融性也越好，通俗來講就是越不容易融化，而且融化后更容易保持原有的形狀，不至于水滴樣地滴落。
我們對食品安全的關注是逐漸深入的，最開始關注的是農藥污染問題，后來是重金屬等傳統的污染物對我們的危害，還有就是生物因素造成的污染，逐漸回過頭我們又來關注食品添加劑是不是有問題。這反映出老百姓已經開始更加關注自己的健康有沒有保證，開始關注食品工業或者食品添加劑是不是危害到自身的利益，這是好事。
除了食品添加劑，建議消費者可以更多關注配料表和營養成分表，結合自身的情況去選擇適合的食品。
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