關(guān)于食品添加劑那些事 SGS坐客《財(cái)經(jīng)郎眼》發(fā)表看法

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

馮小清女士介紹，不同國(guó)家或地區(qū)的食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)可能都有所不同。目前我國(guó)的食品添加劑總共包括2374種，如下是各類添加劑的品種數(shù)量。

食品添加劑在食品中的使用的原則可以歸納為，一個(gè)是安全性，即按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行添加，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康有危害；另一個(gè)是必要性，即添加劑的使用，可以保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；可以提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性;  便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。同時(shí)在達(dá)到預(yù)期效果的前提下要盡可能降低在食品中的使用量。而對(duì)于必要性的評(píng)估，不同國(guó)家也會(huì)有所差別。比如，美國(guó)認(rèn)為面粉增白劑過(guò)氧化苯甲酰加到面粉中是有必要的，對(duì)其使用量不作限制；而中國(guó)認(rèn)為沒(méi)有必要，所以禁止了它的使用。

食品添加劑在國(guó)內(nèi)的監(jiān)管覆蓋了從新品種審批，食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)制定，食品添加劑生產(chǎn)許可，食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)方面等各個(gè)環(huán)節(jié)。所以在許多人的潛意識(shí)中，總是覺(jué)得“中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)低于國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)”，其實(shí)是不正確的。

馮小清女士介紹，根據(jù)《GB28050-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，“糖”指的是單糖和雙糖，是屬于碳水化合物的一種。每100克或100毫升食品當(dāng)中，糖的含量低于5克時(shí)可以宣稱低糖，低于0.5克時(shí)可以宣稱不含糖或無(wú)糖。一般情況下食物中無(wú)法做到絕對(duì)無(wú)糖，因?yàn)樵牧现凶詭欠郑窃牧蠟樗蚺渲剖称凡趴梢宰龅健Ｈ绻麑?duì)糖攝入量比較講究的消費(fèi)者，可以在選購(gòu)食品時(shí)，選擇標(biāo)簽上有低糖、無(wú)糖、不含糖等標(biāo)示的食品。

馮小清女士解釋稱，雪糕中的“膠”，“卡拉膠、果膠、瓜爾膠、刺槐豆膠”等，其實(shí)是很常見(jiàn)的食品添加劑，在雪糕中發(fā)揮增稠劑的作用。可以提高雪糕的黏稠度或形成凝膠，確實(shí)可以減緩雪糕的融化速度。

但“膠”并不是造成雪糕不易融化的唯一因素。雪糕的融化速度是快還是慢，影響因素有很多，其中最主要的一個(gè)因素就是乳、脂肪和糖的含量。

市面上大部分的雪糕，是以水為主要原料，所以更容易融化，融化后會(huì)像“水”那樣地滴落。但也有一些雪糕，是以生牛乳為主要原料，還添加了稀奶油等脂肪，固形物含量較高。這樣的雪糕，脂肪的含量和熔點(diǎn)較高，抗融性也越好，通俗來(lái)講就是越不容易融化，而且融化后更容易保持原有的形狀，不至于水滴樣地滴落。