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                    聚焦餐飲全鏈條食安！SGS走進湖州吳興 為大型餐飲答疑解惑
                  
        
                
        
              
        
              
        
                
        
                  
        
                    
        
                      聚焦餐飲全鏈條食安！SGS走進湖州吳興 為大型餐飲答疑解惑
                    
        
                    
        
                      
                          
        
                            2025-11-19 09:39:07
                          
        
                          
        
                            展會及研討會
                          
        
                          
                            
        作者： SGS_AFL
                            
        
                            
                              
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        大型社會餐飲承載著市民的多元需求，經營中常面臨過期原料混用、交叉污染、蟲鼠害防控疏漏等食安風險。為切實解決大型餐飲經營中的食安管控痛點，提升從業人員專業能力，推動行業規范升級。湖州市吳興區市場監督管理局在近日組織大型社會餐飲食品安全專項培訓，特邀國際公認的測試、檢驗和認證機構SGS專家授課，為區內大中型餐飲單位相關從業人員明確食安管控內容。

        

        大型社會餐飲食品安全專項培訓
        

        

        

         
        

        聚焦餐飲熱點，拆解常見食安問題
        

        SGS農產食品部全國公共食品安全項目經理李健老師結合近年全國餐飲行業輿情案例與監管數據，系統梳理了大型社會餐飲的高頻食安風險點。其中，過期變質原輔料的使用與混放問題尤為突出。此外，蟲鼠害防控不到位、經營場所臟亂差、從業人員不良操作習慣等問題也被重點提及，講師特別強調，餐飲單位需嚴格把控門縫間距、配備防鼠板等設施，從源頭切斷蟲鼠害入侵路徑。

        同時，培訓還指出了食品貯存不規范、進貨查驗缺失、標簽標識混亂等共性問題，以及餐具清洗消毒不達標，多地餐飲單位因餐具大腸菌群超標、洗滌劑殘留等問題被處罰，詳細拆解了消毒設備閑置、餐具保潔不規范等常見誤區。
        

         
        

        強化實操指引，構建全鏈條風險防控體系
        

        

        

        

        針對大型餐飲常承接重大會議、賽事活動、宴席等集中供餐任務的特點，培訓專門聚焦重大活動食品安全保障規范。講師強調，重大活動餐飲接待單位需具備 A 級資質，提前設立專項管理機構，制定保障方案與應急預案，并簽訂食品安全責任承諾書。同時慎用需特殊處理的食材，如豆漿、四季豆等需徹底燒熟煮透的品種。人員管理方面，重大活動接待需建立從業人員健康信息檔案，落實晨檢制度，重點核查健康證明等情況。
        


        為幫助參訓人員將理論轉化為實踐，培訓提供了全方位的實操解決方案。食品加工制作所需控制的具體溫度以及時間。數字化管理工具的應用也被重點推廣，通過各種平臺溯源，實現食材采購、人員健康、自查整改等信息的全閉環管理。
        

        

        

        

        

        

        

        

        

        

        

        

         
        

        

        

        

        

        

        

        講師憑借豐富的行業經驗、扎實的技術知識和舒適的授課節奏，帶著多年服務餐飲行業的實踐經驗與檢測數據，將法規要求轉化為可落地的操作指南。
        

        

        

        

        

        

        

         
        

        

        

        

        

        

        

        

        

        

        

        SGS 始終依托全球技術資源與本地實踐經驗，為區域餐飲行業提供精準化培訓與解決方案。此次與吳興區市場監督管理局的深度合作，搭建了行業交流學習的平臺，也將食安管理理念與實操方法注入本地餐飲行業。未來，SGS 將持續發揮技術優勢，聚焦餐飲行業發展需求，提供更多元化的專業服務，與監管部門、餐飲企業攜手，共同筑牢食品安全基石。
        

        

        

        

        
                    
        
                    
                    
                    
                        
        

                        
        
                  
        
                  
                
        
                
        
                  
                    
        

        
  
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