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聚焦餐飲全鏈條食安！SGS走進(jìn)湖州吳興 為大型餐飲答疑解惑
大型社會(huì)餐飲承載著市民的多元需求，經(jīng)營(yíng)中常面臨過期原料混用、交叉污染、蟲鼠害防控疏漏等食安風(fēng)險(xiǎn)。為切實(shí)解決大型餐飲經(jīng)營(yíng)中的食安管控痛點(diǎn)，提升從業(yè)人員專業(yè)能力，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范升級(jí)。湖州市吳興區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在近日組織大型社會(huì)餐飲食品安全專項(xiàng)培訓(xùn)，特邀國(guó)際公認(rèn)的測(cè)試、檢驗(yàn)和認(rèn)證機(jī)構(gòu)SGS專家授課，為區(qū)內(nèi)大中型餐飲單位相關(guān)從業(yè)人員明確食安管控內(nèi)容。
聚焦餐飲熱點(diǎn)，拆解常見食安問題
SGS農(nóng)產(chǎn)食品部全國(guó)公共食品安全項(xiàng)目經(jīng)理李健老師結(jié)合近年全國(guó)餐飲行業(yè)輿情案例與監(jiān)管數(shù)據(jù)，系統(tǒng)梳理了大型社會(huì)餐飲的高頻食安風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。其中，過期變質(zhì)原輔料的使用與混放問題尤為突出。此外，蟲鼠害防控不到位、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所臟亂差、從業(yè)人員不良操作習(xí)慣等問題也被重點(diǎn)提及，講師特別強(qiáng)調(diào)，餐飲單位需嚴(yán)格把控門縫間距、配備防鼠板等設(shè)施，從源頭切斷蟲鼠害入侵路徑。
同時(shí)，培訓(xùn)還指出了食品貯存不規(guī)范、進(jìn)貨查驗(yàn)缺失、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)混亂等共性問題，以及餐具清洗消毒不達(dá)標(biāo)，多地餐飲單位因餐具大腸菌群超標(biāo)、洗滌劑殘留等問題被處罰，詳細(xì)拆解了消毒設(shè)備閑置、餐具保潔不規(guī)范等常見誤區(qū)。
強(qiáng)化實(shí)操指引，構(gòu)建全鏈條風(fēng)險(xiǎn)防控體系
針對(duì)大型餐飲常承接重大會(huì)議、賽事活動(dòng)、宴席等集中供餐任務(wù)的特點(diǎn)，培訓(xùn)專門聚焦重大活動(dòng)食品安全保障規(guī)范。講師強(qiáng)調(diào)，重大活動(dòng)餐飲接待單位需具備 A 級(jí)資質(zhì)，提前設(shè)立專項(xiàng)管理機(jī)構(gòu)，制定保障方案與應(yīng)急預(yù)案，并簽訂食品安全責(zé)任承諾書。同時(shí)慎用需特殊處理的食材，如豆?jié){、四季豆等需徹底燒熟煮透的品種。人員管理方面，重大活動(dòng)接待需建立從業(yè)人員健康信息檔案，落實(shí)晨檢制度，重點(diǎn)核查健康證明等情況。
為幫助參訓(xùn)人員將理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐，培訓(xùn)提供了全方位的實(shí)操解決方案。食品加工制作所需控制的具體溫度以及時(shí)間。數(shù)字化管理工具的應(yīng)用也被重點(diǎn)推廣，通過各種平臺(tái)溯源，實(shí)現(xiàn)食材采購(gòu)、人員健康、自查整改等信息的全閉環(huán)管理。
講師憑借豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、扎實(shí)的技術(shù)知識(shí)和舒適的授課節(jié)奏，帶著多年服務(wù)餐飲行業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與檢測(cè)數(shù)據(jù)，將法規(guī)要求轉(zhuǎn)化為可落地的操作指南。
SGS 始終依托全球技術(shù)資源與本地實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為區(qū)域餐飲行業(yè)提供精準(zhǔn)化培訓(xùn)與解決方案。此次與吳興區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的深度合作，搭建了行業(yè)交流學(xué)習(xí)的平臺(tái)，也將食安管理理念與實(shí)操方法注入本地餐飲行業(yè)。未來，SGS 將持續(xù)發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢(shì)，聚焦餐飲行業(yè)發(fā)展需求，提供更多元化的專業(yè)服務(wù)，與監(jiān)管部門、餐飲企業(yè)攜手，共同筑牢食品安全基石。
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