餐飲行業(yè)新"衛(wèi)生規(guī)范"時(shí)代已到來

2022年2月22日餐飲三個(gè)衛(wèi)生規(guī)范正式實(shí)施，標(biāo)志著餐飲行業(yè)新"衛(wèi)生規(guī)范"時(shí)代已經(jīng)到來。

三個(gè)衛(wèi)生規(guī)范都有哪些側(cè)重？餐飲企業(yè)需要做哪些準(zhǔn)備呢？待小編娓娓道來。

三大標(biāo)準(zhǔn)各有側(cè)重

1.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）
我國首部餐飲行業(yè)規(guī)范類食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，對提升我國餐飲業(yè)食品安全水平，保障消費(fèi)者飲食安全、適應(yīng)人民群眾日益增長的餐飲消費(fèi)需求具有里程碑式意義。

2.《餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》（GB31651-2021）
制定以規(guī)范餐飲具集中消毒服務(wù)單位生產(chǎn)經(jīng)營行為，保證餐飲具衛(wèi)生滿足人民群眾健康需求為目的，為加強(qiáng)餐飲具集中消毒的監(jiān)督執(zhí)法提供科學(xué)的技術(shù)依據(jù)。

3.《即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB31652-2021）
進(jìn)一步規(guī)范即食鮮切果蔬加工過程，促進(jìn)鮮切果蔬行業(yè)健康發(fā)展，確保此類產(chǎn)品安全衛(wèi)生，滿足消費(fèi)者對健康、便利生活的追求。

重點(diǎn)

01 明確定義

明確餐飲服務(wù)指通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品或食品和消費(fèi)設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。

明確以鮮切的水果蔬菜為原料，采用預(yù)處理、清洗、去皮或者不去皮、切分或者不切分、消毒、漂洗、去除表面水等處理，密封包裝后經(jīng)冷鏈貯運(yùn)銷售，可直接入口食用的產(chǎn)品為即食鮮切果蔬。

對餐飲服務(wù)提供者的餐（飲）進(jìn)行集中回收清洗、消毒、烘干、配送的經(jīng)營者為餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位。

02 明確了三者的場所布局要求

在選址、設(shè)計(jì)及布局方面做了明確要求，讓餐飲企業(yè)在建設(shè)初期有章可尋，避免根本性的失誤。

03 專間和專用操作區(qū)操作的食品以業(yè)態(tài)進(jìn)行區(qū)分

明確中央廚房和集體用餐配送單位直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切等操作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，除以上2種業(yè)態(tài)的餐飲服務(wù)提供者的直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切等操作應(yīng)在專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)進(jìn)行。

04 新增生食蔬菜、水果清洗消毒方法

新增生食蔬菜、水果和生食水產(chǎn)品原料應(yīng)在專用區(qū)域內(nèi)或設(shè)施內(nèi)清洗處理，必要時(shí)消毒。附錄A規(guī)定了生食蔬菜、水果的清洗消毒方法。

05 強(qiáng)制要求食品處理區(qū)的從業(yè)人員不應(yīng)化妝及佩戴口罩要求

食品處理區(qū)內(nèi)從業(yè)人員不應(yīng)留長指甲、涂指甲油，不應(yīng)化妝；專用間和專用操作區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員操作時(shí)，應(yīng)佩戴清潔的口罩。口罩應(yīng)遮住口鼻。愛美的美眉要注意了哦！

06 確定使用集中消毒服務(wù)單位提供清洗消毒服務(wù)的要求

規(guī)定委托餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位提供清洗消毒服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)。留存餐(飲)具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明。保存期限不應(yīng)少于消毒餐(飲)具使用期限到期后6個(gè)月。

餐飲企業(yè)如何應(yīng)對三大新規(guī)同步實(shí)施？

? 首先需要全面學(xué)習(xí)理解新標(biāo)準(zhǔn)
? 其次按照標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)落實(shí)相關(guān)具體要求
? 最后不斷提高自我管理意識(shí)，堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展